Gefüllte Ofenkartoffeln

Dunkel, grau, nass, kalt… Wenn euch der November so richtig im Griff hat, ist es vielleicht mal wieder Zeit für etwas Heißes aus dem Ofen. Kartoffeln kann man ihre Qualität als Wärmespeicher nicht absprechen – das weiß man spätestens, wenn man sie mal direkt nach dem Kochen zu pellen versucht hat... Da die klassische Ofenkartoffel mit Kräuterquark allerdings nicht als hippes, neues Rezept durchgeht, möchten wir euch heute ihre innovative Schwester vorstellen: die gefüllte Ofenkartoffel, einfach herzustellen, gesund und lecker! Ja, auch sie braucht eine Weile, um richtig durchzugaren und geht sicher nicht als „Fast Food“ für den schnellen Hunger durch, aber wert ist sie das Warten allemal!

Zutaten

1 kg große Backkartoffeln (am besten Biokartoffeln)

1 Zwiebel

2 Esslöffel Pflanzenöl

125 g Butter

1 Teelöffel Salz

150 g Blauschimmelkäse oder mittelalter Gouda

zusätzlich eventuell Zucchini, Paprika, 3-4 Esslöffel Mais oder gegarte Champignons

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Kartoffeln sauber abbürsten, mit einer Gabel einstechen, leicht mit Öl beträufeln und mit Salz bestreuen. Auf einem Backblech etwa eine Stunde backen. In der Zwischenzeit das Zucchini und Paprika waschen und in kleine Stücke zerschneiden, die Zwiebel fein hacken und in der Butter etwa fünf Minuten andünsten. Wenn die Kartoffeln gar sind, diese halbieren und den größten Teil des Fruchtfleisches ausschaben. Die Kartoffelmasse in einer Schüssel zerstampfen, mit den Zwiebeln, der restlichen Butter und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend nach Belieben Paprika und Zucchini, Mais oder Pilze unterheben, die Masse in die Kartoffelschalen füllen und mit dem Käse bestreuen. Im Backofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten backen. Fertig in 90 Minuten!