Gemüse-Kartoffel-Tortilla

Wer vor Herbstkälte schon ins Zittern gekommen ist, kann sich diesen Monat vielleicht mit etwas Heißem aus dem Ofen trösten! Die Gemüse-Kartoffel-Tortilla ist eine gelungene Mischung aus Eintopf und Auflauf – lecker, gesund und verhältnismäßig schnell herzustellen!

Zutaten für zwei Personen:

- 500 g Kartoffel

- 3 Esslöffel Olivenöl

- ein halbes Bund Frühlingszwiebeln

- 3 bis 4 Cocktailtomaten

- eine kleine Zucchini

- 3 Eier

- ein bis zwei Esslöffel Wasser

- Salz und Pfeffer

- zwei bis drei Esslöffel Petersilie

 

Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden, etwa acht bis zehn Minuten garen, bis sie weich sind, anschließend abtropfen lassen und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln und das Gemüse putzen, die Zwiebeln und die Petersilie kleinhacken und Tomaten und Zucchini  in Scheiben schneiden. Zwei Esslöffel Öl in einer  backofenfesten Pfanne oder einer Auflaufform erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin weich schmoren, die Kartoffeln hinzufügen und drei bis vier Minuten unter Rühren dünsten, bis sie heiß sind. Dann die Tomaten- und Zucchinischeiben auf die heißen Kartoffeln legen. Anschließend die mit Wasser, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie verquirlten Eier über die Kartoffelmischung gießen und bei geringer Hitze garen, bis die Eiermasse gestockt ist. Eigentlich schmeckt das ganze jetzt schon sehr gut. Besser wird es aber, wenn die Pfanne oder die Auflaufform im Backofen unter den Grill gestellt und die Oberfläche der Tortilla 10 – 15 Minuten goldbraun und fest wird.

Fertig in 30 Minuten