Orientalischer Gemüseeintopf

Lassen euch Regen und Herbstkälte auch schon ein bisschen frösteln? Dann gehören doch wärmende Eintöpfe unbedingt wieder auf den Speiseplan! Kartoffel- oder Möhreneinerlei findet ihr aber langweilig? Versucht es doch mal mit der orientalischen Variante!

Zutaten:

2 rote Zwiebeln

1 große Karotte

1 Zucchini

2 kleine weiße Rüben

500 g Kartoffeln

4 Knoblauchzehen

100 ml Olivenöl

2 Teelöffel Kreuzkümmel

2 Teelöffel gemahlenen Koriander, 2 Esslöffel frischen gehackten Koriander

½ Teelöffel Cayennepfeffer

1 Zitrone

300 ml Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

 

Zwiebeln grob hacken und im Olivenöl etwa drei Minuten unter ständigem Rühren glasig braten, dann den zerdrückten Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer hinzufügen und das Gemisch noch eine weitere Minute braten lassen. Anschließend die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, Möhren, Zucchini sowie die geviertelten Rübchen einrühren und mit dem Zitronensaft und der Brühe übergießen. Das Gemüse 20 – 30 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und den frischen Koriander untermischen.

Fertig in 45 Minuten!