Süßkartoffelsuppe

Suppe im Sommer? Wem gerade nicht der Sinn nach einer schönen, heißen Kartoffelsuppe steht, schmeckt vielleicht die exotische Schwester des heimischen Klassikers: Süßkartoffelsuppe mit exotischer Kokos- und Currynote.

Zutaten

1 Süßkartoffel (ca. 500 bis 600g)

1 Zwiebel

1 kleine Knoblauchzehe

1 Esslöffel Curry

2 Esslöffel Erdnussmus fein oder crunchy

2 bis 3 Esslöffel Öl

250 ml Gemüsebrühe

100 ml Kokosmilch

½ Bund Koriander

Salz und Pfeffer

 

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf auf mittlerer Stufe mit dem Öl anbraten. Die Süßkartoffel waschen, schälen, fein würfeln, in den Topf geben und mit dem Curry ca. 5 Minuten anbraten. Danach mit der Gemüsebrühe etwa 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen und anschließend die Kokosmilch und das Erdnussmus  zugeben. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Koriander waschen, die Blättchen abzupfen, fein hacken und in die Suppe streuen.

Fertig in 25 bis 30 Minuten